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其他新聞
圖解 紙一枚思考整理術：改變人生的14種表格(隨書附贈「紙一枚思考整理圖表」)
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★日本教育機關、大企業「筆記指導」第一把交椅！
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「紙一枚」，也就是日文「一張紙」之意。
目前各大國際企業，諸如TOYOTA、P&G、東芝、麥肯錫等外商公司，都必須將資訊歸在一張紙上。
為什麼將想法、資訊、報告內容歸納在一張紙上如此重要？
一張紙思考整理術，讓你成為工作常勝軍：
1【培養思考力】確實篩選重點 → 寫出扎實報告
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如何將思緒、資訊彙整在一張紙上？
高橋政史專為上班族設計的「14種思考整理表格」！
【締造工作成果的7種表格】
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【將書本知識活用於工作的7種讀書表格】
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讀完這本書，明天就告訴你的上司：
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自由寫手的故事
一個關於「相信」就能改變的真實奇蹟
一個讓你感動落淚、體會教育真諦的溫暖故事
初出茅廬的艾琳．古薇爾老師，面對150位在街頭逞兇鬥狠、來自中下階層家庭、自暴自棄的「劣等生」，堅持教育熱忱，帶領他們大量閱讀和寫作，凝聚起全班的學習力，徹底改變了學生，使他們成為尊重生命、勇於實踐夢想的青年。他們自許為「自由寫手」，並成立「自由寫手基金會」，將改變他們的關鍵因素，化為有效的教案，傳承給有志幫助弱勢青少年的教師。本書不只看到一群學生的改變，更是一位教師脫胎換骨的生命故事。這個真實故事2007年拍成電影【街頭日記】在全球播映，絕對是讓你感動落淚、體會教育真諦的故事。
作者簡介
艾琳．古薇爾 （Erin Gruwell）嘉義乙太幣挖礦顯示卡
1994年開始擔任高中英文老師，帶所謂的「放牛班」。她透過閱讀和寫作，她營造出凝聚力超強的班級，學生不再混跡街頭，寧可和她在教室寫作到深夜，再爬牆離開學校。她以校外教學開拓學生的視野。她為貧窮的學生向親友、企業募款，邀請保存《安妮的日記》的蜜普女士、更帶學生遠赴華盛頓特區面見教育部長，甚至到歐洲親訪「安妮的閣樓」。
古薇爾老師除了寫作，也是一位頗富領導魅力、激勵人心的演講人，並受邀至加州州立大學任教，並成立自由寫手基金會。她目前定居南加州。古薇爾老師、「自由寫手」和自由寫手基金會榮獲許多獎項，包括頗富名望的「安妮．法蘭克精神獎」。訪問過他們的媒體和節目不勝枚舉，例如「歐普拉脫口秀」、「黃金時段現場節目」、「早安美國」和「觀點」等。
譯者簡介
林雨蒨
澳洲墨爾本大學亞洲研究所畢業，曾任路透新聞編譯與伊甸基金會海外公關，現為專職譯者。譯作繁多，包括:《蘇格拉底的咖啡館—哲學新口味》、《療傷的對話》、《劈腿是天性？愛與性的25個迷思》、《黑暗姊妹》《創業致勝的第一本書》、《是你，製造了天氣：全球暖化危機》與《不專業偵探社》等。在翻譯本書的過程中常常感動落淚，深感作為譯者是一件多麼幸福之事！
料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧(精裝)
《Elite Traveller》全球下個世代最具影響力的15位主廚、
新加坡Restaurant ANDRE主廚江振誠（Andre Chiang）推薦本書！
廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！
長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10
近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！
全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！
★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。?? ?
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你很快就會發現，只要是有關料理的疑問都能在此找到解答。
尤其是其中最重要的關鍵詞──『為什麼？』
很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。
如果──
你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？
反覆練習同一道新竹LTC挖礦賺錢料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？
那麼，實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了，
此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」，
用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！
忘了那些華而不實的分子美食、液態氮，以及花俏的烹飪器材吧！每個人都能上手的家常菜才是王道！本書收錄超過400道經典食譜，詳細調查每道好料理的背後運作環節，讓你一出手就是大師級水準！
◎好科學造就美味食物
《廚藝畫刊》的實驗廚房團隊已投入20年探索料理的基本原理，並且首開風氣，讓隱藏在食物烹調背後的科學原理，廣泛為世人所重視。現在，他們將超過三百本內容翔實的雜誌內容、上千個小時的電視節目精髓，全部濃縮整合在《料理的科學》一書裡面。也就是說：這本劃時代的書把成千上萬次的實驗成果，有條理地整理成每位廚師都該知道的五十項實用觀念。
正如你所想像這些觀念涵蓋居家料理的所有範疇，以及細節──
簡單如炒出一盤完美的炒蛋，困難到做出正統舒芙蕾甜點。至於料理技巧更是包羅萬象，其中包含了熱炒、烘烤等技法，同時也有烘焙與手作麵包。橫跨世上已知料理的基本共通法則，讓你在家也能煮出真正美味的無國界料理！
◎好廚藝的確有秘訣，而且每個人都學得會
本書回答了許多用「理性科學語言」清楚說明的食材料理法則；也回答了無數用「感性經驗法則」判斷菜式烹飪火候的料理人，在心中百思不得其解、反覆再三提出的問題，例如：
?即使只是放在料理檯上，食物還是可能會過熟
將食物煮到理想的最終溫度並非最佳的解決辦法。你必須知道，經高溫烹煮後，食物會繼續加熱，即使只是放在料理檯也一樣！
?小蘇打讓烘烤料理更美味
小蘇打不只協助烘烤食品膨脹，還能改變食材酸鹼值、促進褐變反應、製造更美味的口感！
?醃汁不加酸
拋棄酸溜溜的醃汁食材，改用「加鹽」的醃汁，這才是讓醃過的肉又嫩又多汁的要素！
?肉要先「擦乾」再「香煎」
表面水分蒸發後，褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感，將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段，有時也很值得！
?蛋不是一種食材，是「兩種」
雖然蛋白和蛋黃都裝在蛋殼裡，但並不代表它們必須永遠在一起。多加幾顆蛋黃是炒蛋的美味秘訣，少加點蛋白可讓糕點味道更濃郁！
?可可讓巧克力味更濃郁
可可粉的脂肪較少、氣味香濃，從奶油霜到慕斯，它可是秘密配方。想發揮極致的巧克力味，就從熱水或咖啡沖開的可可粉開始！
?在家也能做出品質穩定的派皮
完美的派皮必須在「綿密度」和「緊密結構」間取得平衡，如果沒把握揉出最佳狀態的麵團，那就讓酒精濃度40％以上的伏特加幫忙，就能輕鬆製作出軟硬適中的派皮。
?不需浸泡，也能讓米飯變蓬鬆
米中的澱粉質決定飯粒的口感，關鍵不在浸泡，而是米與水的「比例」以及選用入菜的稻米品種。
◎史上最完整權威、深入精要、易上手、好操作的料理寶典！
我們敢說：這本革命性的料理全經典，是短時間精通烹調藝術與科學的最根本方式。在看完本書之後，不論入門新手或廚房老鳥，隨時翻閱本書，都可以按圖索驥，煮出既紮實又美味的食物。讓人完全不憑運氣，就能煮得一手好料理！那些你以為必須在廚房工作多年才能擁有的信心與知識，憑著深入閱讀本書，很快就能擁有。而且你會在這個過程中，親眼見證自己廚藝如何獲得大躍進！
本書特色
◎經得起時間考驗的紮實內容資訊，在家就能做！
「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節，是美國當地公共電視家喻戶曉，最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節，對於料理結果所造成的影響；並通過數以萬計一般家庭的居家料理取樣，確認書中收錄的家常菜式是可行的。絕對有別於坊間在「象牙塔」專業廚房環境中，所寫就的烹飪書籍。
◎美食家專屬百科全書：真正科學認證，提綱挈領一本就夠！
本書作者之一蓋 ?克羅斯比是美國實驗廚房的首席科學顧問，也是哈佛大學公共衛生學系的教授。他為了本書翻查了300篇以上的論文，用以確定本書內容精準無虞，也同時能符合書本所載理論，以及廚房中的實證經驗。由於以普世通用的50項烹調原則為切入角度來論述，因此能讓人深刻快速地牢記該種食材，甚至該項觀念中最精華的部分！
◎收錄指標性400道無國界食譜，詳細圖解好記易學！
除了50項料理實用觀念，本書更提供由「不同類型菜式」進行檢索的方式：依照不同種類的食材，收錄超過400道食譜。在規格上以超越原書尺寸的大開本，搭配典藏硬殼與燙金書衣，並以精美銅版紙印刷內頁，帶來最好的閱讀效果，同時在內文關鍵的實用觀念上面，附上簡明易懂的原創圖解。力求讓讀者真正深入理解Know-How，不論初學者或專業廚師都能快速上手！
全台各界廚藝名人強力背書！
《Elite Traveller》全球下個世代最具影響力的15位主廚、新加坡Restaurant ANDRE主廚江振誠（Andre Chiang）推薦本書！
電視主廚 Soac索艾克、iCook人氣部落客 俏媽咪潔思米、飲食文化研究者 徐仲、Joanna 劉韋彤……好評推薦！
「料理是藝術，也是科學，此書以簡單易懂的科學原理，實際測試並應證料理的美味細節，只要掌握這些實用的關鍵技巧，在自家廚房裡也能輕鬆烹調出極致美味！」──「Cecillia優雅過生活」部落格版主／食譜作家 Cecillia
「透過科學的角度搞懂食物的烹調原理，餐桌上的食物應用變化就更多了。」──味嚼喃喃主理人 包周
「料理非難事，但烹調料理的科學你不能不懂！透過此書精闢圖解與理論分析，讓人更加熟悉烹飪手法的箇中訣竅。還有附帶的食譜，讓會做菜的我都看得津津有味。巴不得馬上習作一下。」──法式料理國民教主 里維
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